五仁月饼馅的做法大全窍门(五仁月饼馅的做法)

五仁月饼馅的做法

答主料：花生仁85克、核桃仁60克、腰果60克、松仁20克、杏仁60、黑芝麻20克、白芝麻20克、南瓜子40克、葵花籽40克。

辅料：葡萄干40克、蔓越莓干40克、芒果干40克、菠萝干40克、杏脯40克、山楂条40克、奇异果干25克、黑加仑干15克、玫瑰酱或桂花酱40克、凉白开水75毫升、蜂蜜40毫升、花生油75毫升、麦芽糖22毫升、白酒7克、糯米粉80克、低粉80克。

步骤：

1、坚果按大小不同分别烤，烤箱150度15分钟左右，时间按大小个头加减，烤熟为止。

2、准备果脯。

3、糯米粉和低粉掺在一起用不粘锅，小火炒至微微变黄，放凉备用。

4、坚果烤好晾凉后，颗粒大的掰成小块。

5、果脯切成小丁。

6、把坚果和果脯一起放在一个干净的大盆里，拌匀。

7、把花生油、蜂蜜、玫瑰花酱、白酒、凉白开、麦芽糖放在一个干净的盆里。

8、用手抽搅匀，搅拌到乳化的状态。

9、把乳化好的液体倒入坚果和果脯里。

10、迅速拌匀。

11、分次加入熟糯米粉和熟低粉，每次拌至无干粉再加下一次，所有粉加完戴一次性手套反复揉搓至所有材料混合均匀。

12、可以捏成团的状态，馅散的话再加少量凉白开。

13、放半个小时就可以用了。

五仁月饼馅的做法

答导语：大家知道五仁月饼馅怎么做吗，以下是我介绍的它的做法，大家可以参考下哦。

五仁月饼馅的做法

食材：

主料：面粉300克，

辅料：低筋面粉200克，花生仁(炒)60克，腰果30克，核桃(鲜)40克，南瓜子仁40克，白芝麻20克，芝麻20克，糯米粉100克，

调料：色拉油50克，白糖25克，水125克，猪油(板油)140克，白砂糖160克，

做法：

1.准备五仁馅。因为不同的干果需要烤的时间不一样，所以可以将干果分批烤。将花生仁和腰果放入烤箱，160度烤8分钟左右至出香味后，取出，冷却

2.黑芝麻与白芝麻放烤箱中160度烤5分钟至出香味，白芝麻微微变黄即可取出，冷却

3.南瓜子和核桃仁(我买了熟的，如果是生的，可以160度烤6分钟左右)

4.将冷却后的花生仁、腰果、南瓜子、核桃仁放保鲜袋中碾碎(不需要太碎，颗粒状的口感更好)

5.碾碎的干果和白芝麻、黑芝麻全部放到盆中混合均匀，倒入白砂糖、色拉油、水和熟粉混合均匀(熟粉最后加，可以根据实际情况调整，只要揉好的馅料软硬程度合适，容易成团即可)

6.做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半小时(制作成功的馅料不渗油、不分离)，分成20等份(35克/个)分别搓成小球(馅料静置的时候就可以准备做饼皮了)

二、饼皮的做法：

7.油皮原料

8.油皮原料中面粉和糖混合均匀，加入猪油搓匀

9.加入水揉成光滑面团(要多揉才会很光滑)，放入保鲜袋中放冰箱冷藏松弛30分钟

10.油酥原料

11.将油酥原料混合均匀，放入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛30分钟(天热比较粘手，不成团也没关系，冷藏后就好操作了)

12.冷藏松弛好的油皮面团和油酥面团分别搓成长条，并分别均分成20等份后搓成圆球(油皮22克/个、油酥15克/个)

三、酥皮月饼的做法：

13.取一份油皮按扁，将一份油酥放在中间

14.油皮放在虎口，将油酥包入，收口捏紧朝下，成饼皮面团

15.依次做好饼皮面团，覆盖保鲜膜放冰箱冷藏10分钟

16.取出饼皮面团擀开成牛舌状

17.翻面，从上往下卷起成圆筒(盖保鲜膜)

18.依次卷好成圆筒

19.取圆筒纵向放在案垫上

20.再次擀开擀长

21.翻面，从上往下卷起成小圆筒

22.依次卷成小圆筒，覆盖保鲜膜再次冷藏20分钟

23.取一份小圆筒，立在案垫上，用手压扁

24.用擀面杖擀成中间稍厚，四边稍薄的饼皮

25.取一份饼皮包入一份五仁馅

26.收口捏紧，朝下，整成圆形，按平按扁成月饼生坯

27.将月饼生坯放在烤盘中

28.预热好的烤箱，上下火，中层，180度25分钟(15分钟左右可翻面烘烤，至两面都上色)

五仁月饼馅的做法大全

答五仁月饼做法一，

材料

主料：饼皮：低筋面粉100克，花生油（或植物油）30ml，转化糖浆75ml，吉士粉1/2大匙（无可省），食用枧水1/4小匙，SP乳化剂1/4小匙五仁陷料：美国杏仁40克，核桃40克，花生仁40克，葵瓜子仁40克，白芝麻（炒香）30克，椰蓉10克，金华火腿50克，冰肉50克，糕粉100克，白糖100克，花生油40ml，清水75ml

做法

备注：

1.冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。

2.五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。

3.月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2：5，即20克的饼皮配50克的馅。

4.刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。

5.转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制

材料：

1.砂糖500克、水160克、柠檬汁（或白醋）3大匙

2.小苏打1克、水10克

做法：

1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。

2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月。

最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。

提示：烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟

五仁月饼做法二，

材料

普通面粉250克，猪油40克，糖25克，水125克

做法

1.将水油皮的面粉和糖混合均匀，倒入水，加入猪油，和成光滑柔软的水油皮面团．

2.将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团．

3.将两种面团覆盖松弛20分钟．

4.将两个面团分别分成20等份（水油皮22克／个，油酥15克／个），五仁馅分成20份（35克／个）．

5.取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟．

6.取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟．

7.取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入五仁馅，收口捏紧

8.整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁

9.做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘．

10.烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥．

老式五仁月饼馅的做法

答导语：正宗的五仁月饼馅料丰富饱满，口味香甜，绵软带酥，特别是老式五仁月饼，现在市场上已经很少有正宗的老式五仁月饼了，下面就由我为大家带来老式五仁月饼馅的做法，大家一起去看看吧！

配料：

主料：中筋面粉300克、转化糖浆200克、花生油195克、

辅料：花生仁（炒）105克、核桃75克、熟面粉130克、糕粉80克、细砂糖135克、橘饼10克、冬瓜糖、糖玫瑰各15克、高度白酒10克、盐5克、熟花椒面8克、枧水6克、香油15克、黑芝麻75克、白芝麻75克、南瓜子75克、葵花籽75克、

做法：

1、饼皮：中筋面粉300克 糖浆180克 花生油75克 枧水6克

糖浆加油用打蛋器手动搅匀，加入枧水充分搅拌

2、面粉过筛组成粉墙，将混合好的糖浆液倒入

3、用刮板按压混合均匀不要揉搓以免起筋

4、用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右

5、五仁馅：花生仁（105克）、核桃仁、葵花籽仁、黑白芝麻、南瓜子+松子仁各75克 ，这些原料都是提前选好烤熟，该去皮的去皮，该切碎的切碎。熟面210克（其中糕粉80克），花生油120克 香油15克 糖135克（细砂糖60克+75克糖粉） 糖浆20克 高度白酒10克 熟花椒面约8克 精盐5克

6、橘饼10克 冬瓜糖 15克 糖玫瑰15克

7、将五仁所有原材料混合

8、拌匀能攥成团就行。这个配方不怎么甜，要是喜欢甜的那，可增加糖浆的用量

9、拌合好的馅料分成每个50克攥成圆形

10、我的月饼模是83克的，所以醒好的面团分成每个33克

11、取一个饼皮在手掌上按成圆饼，放上一个内馅

12、借助虎口往上推

13、直至收拢口滚圆

14、全部包好后再压模，月饼模具内撒一点高粉防粘（第一个撒，以后就不用了）

15、取一个包好的饼胚，放进模具里

16、月饼模扣下去不用太使劲的.压一下就好，力道要均匀平稳要不然会出裙边哦，压好的月饼放垫了油布的烤盘里

17、烤箱175度预热，入炉前饼胚喷水

18、中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液，只要一点点轻轻扫过，千万不要刷多了，要不燃很难看的。入炉继续烤15分钟见上色就好了

19、最后一步取出放凉，放在相对密封的容器里储存等待回油

五仁月饼馅料的做法

答中秋节家家户户吃月饼赏明月，每年的月饼都是从饼店买回来的，今年是不是想自己动手做月饼呢？下面就由我为大家带来五仁月饼馅料的做法，大家一起去看看吧！

馅料：

饼皮：中粉160g、转化糖浆120g、玉米油40g、枧水3g

五仁馅：果仁总量（一般都有用上冬瓜糖、金桔糖）450g、糖/蜂蜜/麦芽糖80g、凉开水（先加50g左右，剩下的根据抱团程度慢慢加入）50g~150g、高度白酒（要浓香型，也可不放）7g。

做法：

1、首先五仁馅。各种果仁分批炒熟、叮熟、烤熟都可以，总之要熟了，熟了才香嘛。熟后冷却后，切碎。金桔糖、冬瓜糖切小丁丁备用。（我用了葡萄干、新鲜板栗、花生、金桔糖、黑白芝麻）

2、准备熟糯米粉。将炒锅烧热转小火，放入糯米粉，不断翻炒，直到糯米粉变得略微发黄，尝起来没有生粉味道就行了，冷却后就能用了。微波炉烤箱神马的感觉好慢又费电。

3、把所有准备好的果仁碎和金桔糖冬瓜糖丁放入大碗里混合均匀。

4、倒入油、白酒、50g左右凉开水、糖（或蜂蜜、麦芽糖，也可以尝试下糖桂花，我想到了都忘记放了）。用筷子搅拌均匀。

5、最后加入熟糯米粉。加入熟糯米粉的时候要注意，熟糯米粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根据情况加，还可适量加点水，熟粉和凉开水灵活运用哈。

6、馅料能抱团，即成五仁馅。

7、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。

8、接下来，可以制作月饼饼皮了：把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、油搅拌均匀。

9、筛入中粉，用手揉成面团。把揉好的面团盖上保鲜膜冷藏半个小时左右。

10、半小时后取出面团，将饼皮和五仁馅按照3：7或者2：8的比例分好（如，63g模具，按3：7的比例，则皮19g，馅44g）。新手建议用3：7的比例来包，不容易破相。

11、取一块饼皮面团，压扁，放上五仁馅。

12、然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。

13、推的'过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，收好口。

14、我个人经验最好是戴上一次性手套，更容易包好不破皮。

15、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出；或者把包好的面团放面粉碗里滚一圈，效果更好）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状（稍用力一压到底，压紧点估计花纹更清晰）。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱。

16、烤箱200度预热，中层，一次约20分钟。烤了5分钟定型后取出来刷蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉。

17、刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2—3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。当然你迫不急的也可以出炉后尝一两个。

小贴士：

1、五仁馅里的凉开水，是指煮沸后晾凉的冷开水，不要直接用生水，这样做好的馅更易保存，不易变质。

2、传统的五仁馅里，有冬瓜糖或金桔糖，不喜欢的，可以省略不放。红丝绿丝是什么没研究过。好像还有个什么肥糖肉？

3、关于刷蛋液，几年没做月饼了，印象里是一个蛋黄+一些蛋清打匀静置消泡。为避免不小心刷太多，羊毛刷在碗沿刮几下刮掉部分蛋液或者在碗中间横架根筷子用来刮蛋液（估计筷子会跑动，参考参考）。

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